ジャムの王様「ミオジャム」通販のお店｜ジャム専門店|フランソワーズ・ジャパン

ジャムは保存食

ジャムは、もともと旬の果実を長く楽しむための保存食として作られました。したがって、保存性には優れているのですが、正しい保存法を知っておかないと、せっかくの優れた保存性を活かすことができません。

ジャムにカビが生えると危険

いくら保存性に優れたジャムでも、きちんとした保存の仕方を知らないと、カビが生えてしまうことがあります。そんなとき、表面のカビを取り除いたら大丈夫、と考える方もいらっしゃるかもしれませんが、それは危険です。

カビの菌糸は肉眼では見えにくく、どこまで侵食しているか確認するのが難しいからです。カビが生えてしまった場合には速やかに処分しましょう。

ジャムにカビが生えるのはなぜ？

保存性に優れているはずのジャムなのに、なぜカビが生えてしまうのでしょうか。その原因には主につあります。

・水が入ってしまった

カビは、水を利用して繁殖していきます。ジャムに使う果物や野菜には水分が含まれていますが、砂糖や果糖による糖度があるためカビが発生しにくい状態です。ただし、ジャムを使うときに使用したスプーンなどに水滴がついていると、そこから余計な水分が入り込んでしまい、カビの原因となります。他にも舐めたスプーンを使ったり、バターをパンに塗ったナイフなどを共用するのも厳禁です。

・温度と湿度が高い場所に保管しておいた

カビが生える適温は25度前後、湿度は60％以上といわれています。そのため、ジャムを15〜30度くらいで湿度が60％以上の場所に長時間保管していると、カビが生えやすくなるのです。

清潔で乾燥したスプーンを使う

カビは水分を利用して繁殖するので、ジャムをスプーンで取り出すときにそのスプーンに水滴がついていた場合、ジャムに水分が入り込んでしまいます。その水を利用してカビが生えてしまうので、ジャムを取り出す際には、清潔で乾燥したスプーンを使うようにしてください。

また、ジャムをパンにつけて食べる際、パンに塗るときに使ったスプーンを再びジャムの中に入れるのもNGです。パンくずがジャムの中に入ってしまい、カビの原因となるのです。ジャムを複数人で使う場合、ジャムを取り出すスプーンと、パンに広げるスプーンは分けて使いましょう。

また、必要な量だけを先に取り出しておくのもおすすめの方法です。別の容器に食べる分だけ取り分けておけば、ジャムの中にパンくずが入る心配はありません。

取り出したらすぐに蓋を閉める

空気中にはカビが浮遊していることもあります。ジャムを瓶などから取り出したら、すぐに蓋を閉めないと空気中のカビが中に入ってしまうことがあります。ジャムの蓋は取り出したらすぐに閉め、開けっ放しにしておかないようにしてください。

使い終わったらすぐに冷蔵庫へ

冷蔵庫に入れていたジャムを取り出して使う際、いくら清潔なスプーンを使って蓋をすぐに閉めておいても、温度の変化が激しい季節などは結露してしまうことがあります。その水分がカビの原因となってしまうので、ジャムは取り出したらすぐに冷蔵庫にしまうことをおすすめします。

開封後はできるだけ早めに使いきる

きちんと密封されて販売されているジャムは、開封前の賞味期限は長く設定されているものです。しかし、開封後は賞味期限にかかわらず、できるだけ早めに使いきることが大切です。すぐに使いきれるようなサイズのジャムを購入するのも、安全に使いきるコツの一つです。